정보 고대 이집트와 샤워도우

고대 오리엔트에 관한 이야기

이번 글에서는 고대 이집트의 샤워도우(천연발효종을 사용하여 반죽하고 숙성시켜 구운 빵)에 대해 소개해 보려고 해

플랫브레드는 메소포타미아에서 개발되었고 그것이 이집트로 전해진 것으로 추정되지만

우유나 달걀, 버터 없이 그저 밀가루와 소금 그리고 물과 천연발효종만 넣어 만든 샤워도우는 고대 이집트시대부터 크게 발전하였어

이미 고왕국시대부터 이집트의 벽화에는

곡식가루를 반죽하여 다양한 형태의 빵(고대 이집트에서 제조된 빵의 종류만 해도 40여 가지가 넘어가)을 만드는 모습이 자세히 그려져 있는데

이를 통해 우리는 납짝빵 이외에도 발효를 거쳐 부푼 형태의 빵이 고대 이집트에서 대량으로 생산된 것을 확인할 수 있지

물론 의문인 것은

오늘날처럼 이스트나 베이킹소다도 없던 당시에 그들이 어떻게 발효 방법을 알았을까? 하는 것일 텐데...

보릿가루나 밀가루에 약간의 소금과 물을 섞어 반죽을 만들어 놓았을 때 갑자기 급한일이 생겼거나 아니면 잠시 잊고 내버려 두었는데, 공중의 야생 효모 세포가 반죽에 정착하여 자라면서 작은 이산화탄소 거품이 생기고 그로 인해 반죽이 부풀어 오른 경우가 분명 있었을 것이며...

아무리 고대치고 이집트가 풍요로웠기로서니

지금처럼 밀과 곡식이 흔한 시대는 아니었기에

그것을 버리는 것은 쉽지 않은 선택이었을 것이야...

그렇게 구워진 빵은 모양이 한껏 부풀어 올라 일견 놀랍고 수상하게 보였을 테지만...

냄새는 꽤 먹음직스러웠을 것으로 ...

실제로 한 입 베어먹었을 때도 만족스러웠을 가능성이 꽤 있지...

그렇게 공기 중에 떠돌던 효모(이스트)가 빵 빤죽에 들어가 빵의 풍미가 좋아진 것을 우연히 알게 된 이후부터는 빵을 굽기 전에 일부러 반죽을 공기 중에 두었다가 빵을 굽지 않았을까 싶어

피라미드의 건설 현장 인근에서 발견된 대규모 빵굼터와 양조장과 관련하여

빵굼터 유적지에서는 발효빵을 만드는데 사용되었을 발효균이 여러번 발견되는데

천연으로 배양한 발효종을 이용해 발효빵을 만든 것으로 추정할 수 있는 부분이야

고대 이집트의 빵굼터에서는 원뿔형의 토기와 빵 덩어리들이 출토되었는데

빵 모양이 원뿔형이었던 것은

고대 이집트에서는 빵을 만들 때 마치 화분이나 빗살무늬토기처럼 생긴 빵틀 안에 곡물가루와 물을 섞어 만든 반죽을 넣고 또 다른 토기를 마주 엎어서 잠시 두어 반죽이 부풀게 한 뒤에 불위에 얹어 구웠는데...

다 구워지면 두 토기를 분리하여 익은 빵을 꺼냈고

토기의 모양대로 부풀어져 원뿔형에 가깝게 된 것이지...

양조장의 존재는 빵 반죽에 술을 넣거나 공기 중의 효모가 반죽에 들어가 발효가 이루어졌을 가능성을 높여주는데(고대 이집트의 피라미드 노동자들은 빵과 맥주를 급료로 받았어-파라오의 경우는 하루에 1000개의 빵을 진상받았는데, 이집트인들은 계급에 따라 받을 수 있는 빵의 개수가 달랐지)

발효빵의 효모로는 양조장에서 빚은 맥주가 쓰였을 것이며

술을 빚을 때 나오는 누룩과 그 효모균으로 발효빵을 만들었을 것이야...

마지막으로 고대 이집트인들의 반죽을 넣고 반죽이 부풀 때까지 한동안 놔두는 방식과 관련하여

그들은 무엇이 어떻게 반죽을 부풀리는지는 몰랐지만

어느 정도의 시간이 지나면 반죽이 부풀어 오른다는 것은 경험으로 알았는데...

부풀어 오른 반죽을 빵으로 만들 때 전부 사용하는 것이 아니라 반죽 일부를 따로 떼어 두었다가 다음 반죽을 만들 떄 합쳐서 사용하면

새 반죽이 잘 부풀어 오른다는 사실을 발견했고

이 남겨진 반죽은

오늘날의 시동기(스타터)의 역할을 했다 할 수 있어

* 2019년 물리학자 겸 비디오 게임기 제작인 시블래클리와 그의 팀이 4500년전 고대 이집트시대의 빵을 재현(그 이전에는 우드가 당시의 방식으로고대 이집트의 빵을 재현하는데 성공함)했는데, 그들은 고대에 빵과 맥주를 담던 몇 개의 진흙 항아리에서 효모와 박테리아를 추출한 후 효모가 활동하도록 밀가루와 물을 공급하고 이후 올리브유와 더 많은 곡물가루를 섞어 반죽을 만들어 근사한 빵을 만들어 냈다고 해... 물론 굽는 것은 현대식 오븐에 구웠지만...

* 글을 마칩니다.

* 읽어주신 분들 감사합니다!!!